Les rouges : La vinification est effectuée en cuve inox avec contrôle des températures,
macération courte environ 15 jours pour le bordeaux afin d’obtenir un vin souple et fruité.
Macération longue de trois à quatre semaines pour le bordeaux supérieur afin d’obtenir un vin
plus complexe et plus structuré.
Vieillissement en barriques de 12 à 18 mois.

Le blanc sec : Le blanc est débourbé en cuve inox à basse température pour extraire le
maximum d’arômes puis vinifié en cuve.

Le moelleux : Les raisins blancs sont récoltés à la main après une sur maturation due au botrytis puis pressés, débourbés à froid et vinifiés en cuve

Le rosé : Le rosé est un rosé de goutte, après l’encuvage des raisins rouges, le jus macère
pendant quelques heures puis est écoulé, refroidi puis vinifié en cuve.

Le crémant brut : Les raisins sont ramassés à la main dans des caisses puis amenés jusqu’au
pressoir.
Le jus récolté est fermenté puis lorsque le vin est terminé, il est livré à un prestataire à
Montagne Saint Emilion où il sera travaillé pour effectuer la prise de mousse puis le
dégorgeage et après dégustation, l’ajout d’une liqueur qui déterminera le Crémant brut.